月薪2700.00元的餐馆厨房小工,做了一道比厨师长味道还好的吃的美食,一道厨房下脚料美食,员工吃完汤汁都不剩,连老板都接连称赞味道巴适好吃。
餐馆里经常有人点*活鱼,我就喜欢把鱼肚皮里的内脏,像鲫鱼或者鲤鱼一般鱼籽比较多,我就收集,草鱼花鲢或者其它的鱼泡也收集,以少存多,这些大多数餐馆厨房里看不起眼的下脚料,要是加上调料做一道美食,自己心里想也许比客人吃的鱼肉还香。
是时候表扬我的拿手菜的时候了,虽说是一道员工餐,吃完老板和厨师长都说味道挺棒。
既然这么好吃肯定少不了做法,还没开做我就止不住流口水啦………。
菜名:香锅泡椒鱼杂
主料:鱼杂
辅料:洋葱丝、芹菜段、小葱段
调料:四川泡辣椒、泡姜、泡辣椒末、野山椒、青红尖椒段、大蒜、葱段、盐、白胡椒粉、鲜青花椒、食用油
做法
1.锅仔中放入芹菜段、洋葱丝、小葱段垫底备用。
2.鱼杂清洗干净,锅中烧水加入料酒、姜葱汁,水烧开后放入鱼杂焯水20秒钟,去除多余鱼腥味捞出备用。
3.炒锅烧热放入食用油,下泡辣椒末炒出颜色,再放入泡椒段,泡姜片、姜葱、拍破的大蒜、青红尖椒段、野山椒,炒出酸辣味加入清汤烧开,放入焯水处理后的鱼杂,加盐少许、胡椒粉、鲜青花椒,小火煮六分钟,汤汁微微快收干起锅前淋麻油少许,装入提前准备好的锅仔中放入香菜点缀,点上酒精火继续加热。