年夜饭系列之香酥藕片
莲藕的烹饪手法很多，清炒、炖汤是最常见的做法，其实除了这些，像炸藕夹，香酥藕片，藕丸子等。莲藕油炸着吃，做法并不常见，只有到过年的时候才能吃上一回。妈妈擅长的炸莲藕手艺莫过于香酥藕片，这可是一道家乡特色美食。每到过年的时候，妈妈就会提前准备，等儿孙们回家了，就能尝到妈妈的手艺。
香酥藕片在我们老家可是家喻户晓的美食，几乎家家都会做。薄薄的藕片，沾上特别调制的面糊，经过一次油炸，成品色泽金黄，酥脆好嚼，混合着一股莲藕的清香，越吃越有味。它的做法也非常的简单，但是有两个技巧需要去把控，面糊的调制和油温的控制。要使得藕片挂糊不掉糊，才能炸出漂亮的香酥藕片，油温直接关系到藕片的成色和口感。下面就把这道家乡美食分享给大家，希望能够喜欢。
主料-2节莲藕
配料-鸡蛋1个，淀粉2勺，椒盐1勺，面粉4勺，蚝油和十三香各1勺。
---【开始制作】---
1、切藕片:藕节刮皮，切掉两头，清洗干净。切成均等厚度的薄片，刀背厚度就差不多，这样炸出来的藕片比较脆。如果喜欢外酥里嫩的口感，可以稍微切厚一点。将藕片上锅蒸熟。
2、调浆:碗中打入一个鸡蛋，2勺淀粉，4勺面粉，椒盐、蚝油和十三香各一勺。边加水边搅拌，调开成糊状，不要太稠，可以稀一点，防止面糊成坨。
