3. 盖好锅盖，开火，中等火力。（切记：还是不要翻动！）
- 最初，热量从锅底传导上来，米饭会被慢慢加热，水份开始蒸发出来，弥漫在密闭的锅内空间。
- 随着锅里面的水蒸气越来越多，热量的传播增加了对流方式，热量从四面八方来加热米饭，升温就更加均匀充分。
- 这时候，锅里面会传来噼噼啪啪的爆响，这是水滴遇到热油后再次爆发成水蒸气的声音，不要紧，耐着性子，焖它3分钟。
4. 大约3～4分钟，随着噼啪声响越来越少，表明锅里面的米饭整体温度都上来了。打开锅盖，会发现，油几乎没有被吸收进去。
5. 用锅铲把米饭翻过来，然后，再盖上锅盖，再焖1分钟（切记：还是不要手欠去翻动米饭）。
6. 1分钟后，开盖。终于可以用锅铲翻动了，保持火力不动，边捣边翻，随便翻，不会粘锅。
