一到夏天,河南人的胃就变成荆菜味儿的了~
荆芥,一种自带独特辛香味儿的菜,一种专治夏天食欲不振、没胃口的菜,一种光闻着就觉得神清气爽的菜,一种出了河南就再也吃不到的菜。
你要问河南人到底有多爱吃荆菜叶?那完全可以“中毒”来形容,从早到晚、一天3顿、顿顿离不开,早上煎饼、晌午吃面、晚上喝酒,哪哪都少不了荆菜,完全可以说是:河南的夏天、缺了荆菜就丢了灵魂,一顿不吃就想得慌、真的太上瘾。
在河南,荆菜能被吃出多少种花样?
一、老式荆菜盒子——经典农家饭1.盆中放入面粉300克,食盐2克起筋搅拌均匀,把面粉一分为二,一半用开水烫面、搅成面絮,另一半用冷水和面、也搅成面絮,然后把两种面絮揉在一起,揉成软硬适中的面团,放在一边饧上10分钟,这种和面方法叫做半烫面,这样和出的面既有凉水面的筋道,又有烫面的柔软,做出的菜盒子外焦里嫩、口感好。
2.趁着这个时间,我们准备内陷:小葱切成葱花,黄瓜洗干净、刮成细丝,然后把汁水挤干和葱花放在一起,以免烙饼的时候出水,然后加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,打入一个鸡蛋搅拌均匀,再放入洗净的荆菜叶,继续抓匀备用,馅料不宜太早调味,避免大量出水。
3.面团饧好以后取出来揉光滑、下成大小均匀的面剂子,每一个面剂都揉成圆面团,盖上纱布防止面团受风表皮变干。取出2个小面团,擀成中间稍微厚一点的圆面片,在一个面片上放上荆菜馅,打入一个鸡蛋,然后用另一个面片盖住,用碗把边缘压实、切成圆形的饼坯。