（8）锅里面先倒上油慢慢加热着。把小黄鱼里面的葱段和姜片挑拣出来，直接倒进面糊里，搅拌均匀至每条鱼上都能裹上糊。如何观察面糊调制得好不好，提起一条鱼，糊不能马上滴落刚好。
tips：炸鱼有两种炸法，一种是蘸糊炸，这样炸出来的鱼糊是比较厚重的，吃起来更加酥脆；一种是我们用的混炸，把鱼和糊拌在一起，这样比较省糊，也可能吃到最原始的味道。大家根据情况自行选择。
（9）油温烧至六成热的时候再放入鱼，切记要一条一条放，如果放得太多也容易粘连。油温高一点可以使鱼快速定型，油温低的话鱼就容易碎了。如何检验油温是否合适，提起一条鱼后，滴落下来的糊滴进油锅后能迅速飘起就可以了。
（10）第一遍炸是为了定型，第二遍的复炸是为了炸酥炸脆。等小黄鱼微黄定型后立马捞出，第一遍完成。
