（5）往花椒面里放少许盐，比例是1:1，然后再加入少许味精，增加鲜味，搅拌均匀就可以了。椒盐调制最好的状态是可以清晰地看见白色的食盐颗粒，如下图所示。
（6）接下来调制面糊。容器中磕入一个鸡蛋，加入面粉大约50克，搅拌均匀呈比较粘稠的糊状，如下图所示。加鸡蛋可以起到增香的作用，另外也可以使糊挂得比较饱满，如果单纯是面粉的话，吃起来有厚重感也不香。
（7）接下来放25克淀粉，根据稀稠度稍微加一点清水，搅拌成如下图所示的状态，用筷子提起面糊滴落下的纹路不会轻易消失就可以了，具体面粉和淀粉的比例在2：1。
tips：要想鱼炸的外脆里嫩，面糊一定不能太干，否则就成了干炸小黄鱼了，所以要根据原材料的水分和质地，适当地加点淀粉，增加酥脆感的同时又能保证里面是嫩的。
