下面开始上火制作，锅上火，加入适量的植物油，大火把油烧热 ，油温烧至160度时，把茄子丁下入锅内，下茄丁的时候要一个一个下入，防止茄丁粘连在一起，炸制茄子颜色金黄香酥捞出控油
锅内留少许底油，加入适量的清水，然后倒入白糖用勺子不停的搅动白糖，白糖会慢慢的融化，这样用勺子一直搅动
待白糖完全融化，颜色微黄，也就是拔丝状态，这个时候下入茄子快速的翻炒均匀，让每个茄子都沾匀糖液，翻匀之后撒入白芝麻，白芝麻要多一点，让茄每个茄子都沾满芝麻即可出锅
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