豆角
是一种极其常见的家常食材
凉拌爽脆、蒸熟软糯
还能晒干或腌成酸豆角
搭配猪手、五花肉等原料
有祛腥解腻的绝佳功效
今天小微为大家带来
5道以豆角为主料
制成的旺销菜
既有以新鲜豆角入菜的清新版
又有以干豆角、酸豆角
搭配猪手、鸡爪制熟的重口味
一起看看吧~
豆角炒三鲜
制作/梁根发
餐厅/顺德根哥美食
豆角从中间剖开，既便于入味又能加速成熟，避免过度加热导致软粑，搭配上鲜味十足的瑶柱、虾干和银鱼三样海货，显著提升了成菜的香气，又不掩盖豆角本身的清新，经由顺德大厨的急火快炒，锅气十足。
制作流程：
1.豆角300克洗净控干，修成长约10厘米的段，然后并排平铺在案板上，水平持刀将豆角从中间剖开。
2.锅下宽油烧至四成热，放入银鱼干30克、瑶柱30克、虾干40克炸约10秒，至干香后捞出，油温继续升至五成，放入豆角炸至七成熟时捞出控油。另起锅下宽水，烧开后放入豆角，烫去多余的油分，捞出沥水待用。
3.锅内下底油烧热，放蒜米5克、姜片5克、香葱段5克、蒜蓉辣酱15克、红辣椒段20克急火炒香，放入豆角快速翻炒均匀，调入盐2克、糖3克、味精3克、鸡粉3克、蚝油5克、生抽10克，沿着锅壁烹入少许白酒，倒入“三鲜”快速翻炒，起锅前淋入少许水淀粉，装盘即可走菜。
