猪油烧至融化，下凤爪炒干水分
放小米椒末、拍蒜末炒香
下酸豆角炒香
制作酸豆角：
新鲜的长豆角8千克洗净后改成段，加盐150克、白米醋25克搅匀，放入塑料瓶后拧紧盖子，静置腌制24小时即可。
技术关键：
1.龙牌酱油质地稠、颜色深，调味时需兑入适量清水，使成菜颜色更均匀。
2.制作酸豆角时无需提前晾晒、汆水，以保持鲜嫩爽脆的口感。
3.制作泡菜时通常用玻璃或陶土坛子，而腌酸豆角时会因为发酵产生气体，因此用有弹性的塑料瓶即可；腌制24小时之后，要将瓶盖松开一点便于气体逸出，此时需将瓶身倒置，腌出的水分就会堵住瓶盖处的缝，以免外部空气进入，影响豆角的发酵。
孜然豆角茶树菇
制作/刘磊
餐厅/济南闫府私房菜大明湖店
