炒毛豆要不要焯水,怎么操作才能保持毛豆颜色的鲜绿,一一来解答。
春天里的毛豆米是个时鲜货,爱吃的人可不少。新鲜的毛豆米不仅口感好味道香,而且营养更好,这毛豆米可是个高蛋白高钙的食材,营养丰富均衡,其中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养物质。春天里吃它可以很好地加快孩子的生长发育,新鲜的毛豆颗粒饱满,颜色鲜绿,随手一做就是一盘鲜香可口的小菜。而且毛豆米是孩子难得喜欢吃的蔬菜,口感有点儿脆有点儿糯,越嚼越香。
这个我吃了几十年的清炒毛豆现在遇到了新问题,很多人问炒毛豆到底要不要焯水?因为很多菜在下锅烹饪之前都需要经过焯水处理,所以让一些厨房新手产生了疑惑。其实这毛豆可焯水也可不焯水,焯水处理过的毛豆缩短了下锅烹饪的时间,更容易熟透。但不焯水处理也是可以的,我从小看老妈炒毛豆就没焯过水,现在我炒毛豆也不习惯焯水,但只要能炒出翠绿好吃的毛豆就行了。
有人炒出来的毛豆颜色是暗黄的,一看就没什么食欲。既要毛豆熟透,还要让毛豆保持翠绿的颜色,所以这个煮毛豆的时间就要把握好。也就是因为这个原因,有人喜欢先将毛豆焯水,这样下锅煮的时间就缩短了,颜色自然就好看了。今天我要分享我的一个小方法,不焯水一样炒出翠绿好吃的毛豆,方法很简单,就是煮的时候不要盖锅盖,最后的毛豆颜色特别绿。这方法是不是特简单,而且特管用,不信你试试。