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“这酸菜鱼，怎么跟我妈做的不太一样？”朋友夹起一块雪白剔透的鱼片，语气惊讶又疑惑
我得意地挑眉：“那是自然这可是我潜心修炼的独门秘籍！”
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其实
，我以前也是厨房小白一枚，最拿手的菜就是番茄炒蛋，直到有一次，我在一家苍蝇馆子吃到了惊为天人的酸菜鱼，从此便踏上了复刻这道美味的征途一开始，我天真地以为，只要按照菜谱一步步来，就能做出和饭店一样好吃的酸菜鱼，结果，现实狠狠地给了我一巴掌，不是鱼片煮老了，就是汤底不够酸爽，就是差了那么点意思
不服输的我开始在网上疯狂搜索各种攻略
，终于明白，想要做出“饭店级别”的酸菜鱼，光靠菜谱是远远不够的，还需要掌握一些不为人知的技巧和诀窍
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食材的选择至关重要，鱼的选择上，我偏爱肉质细嫩的草鱼，黑鱼也是不错的选择，而酸菜，则要认准老坛腌制的那种，酸爽开胃，回味无穷
处理鱼片也有讲究，为了让鱼片更加滑嫩，我通常会加入蛋清和少许淀粉进行腌制，并用筷子顺着一个方向轻轻搅拌，直至鱼肉上劲
这时，一旁的朋友忍不住插嘴：“怪不得你做的鱼片入口即化，原来还有这层奥秘！”我神秘一笑，继续分享我的烹饪心得
