自制百变火锅底料
【食材】纯菜籽油500g，牛油250g，桂皮15g，八角20g，三奈10g，茴香10g，草果两个，香果两个，香叶3g，丁香3g，砂仁10g，白寇10g，干花椒15g，冰糖30g，大葱60g，老姜30g，大蒜50g，自制豆瓣酱300g，醪糟150g，干辣椒300g，水（煮辣椒用）约1000g，糍粑海椒
【做法】1 准备工作：
冰糖砸碎，葱姜蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分钟后沥干水分
2 糍粑海椒做法：
1000g水放锅里烧开，下干辣椒煮两分钟后捞起来。
3 多余水分沥干，稍微凉一点后把煮过的辣椒剁碎
4 剁好的辣椒（有机器的可以用机器搅成粗颗粒，我们两人都剁得手软了）
5 正式炒底料：锅烧热后放菜籽油，中火，烧到泡泡散开关火，加入牛油
6 牛油化完，锅内温度差不多也降下来了，开小火，加入浸泡过且沥干水分的全部香料
7 小火炒约5分钟，水分完全挥发，加入葱姜蒜末
8 加入碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟
9 越炒香味越浓，葱姜蒜被炒干，但不会糊
10 下干花椒炒2分钟
11 下自制豆瓣酱继续翻炒，这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停
12 糍粑海椒下锅
13 炒干水份，香味四溢（很呛，一定开抽油烟机）
14 下醪糟,同样炒干水份,完成
自制重庆火锅底料
自制重庆火锅底料
【食材】干辣椒50克，花椒40克，姜30克，蒜30克，醪糟80克，豆瓣20克，香料适量，牛油500，盐适量，冰糖适量
【做法】1 准备材料。干辣椒、花椒、豆瓣是主料，辅以适量的生姜和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料就选用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。（因为照顾家里小孩，所以干辣椒和花椒的用量都不多，喜欢吃辣的朋友可以适当增加）
2 锅里将食用油加热后，倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。
3 加入高汤或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食盐，小火熬煮30分钟以上（正宗的重庆火锅一定要用牛油）
4 准备蘸油牒，在重庆最基本的蘸油牒就是香油加蒜蓉，要讲究点的呢可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒酱、花椒油、耗油、榨菜粒、醋、青椒酱、香菜末等等，总之根据自己的口味自由搭配。
5 煮火锅的菜很多，在重庆吃火锅，只要你能想到的菜，不管荤素（前提的是菜哦），都可以煮进去。一般荤菜有毛肚、鸭肠、肉片（丸）、珺花、腰片、各种鱼类、海鲜，素菜种类太多，就不一一列举了。
川式火锅底料
川式火锅底料
【食材】牛油500克菜籽油500克花椒50克小茴香40克砂仁20克白寇15克香果5克八角20克草果20克香叶20克桂皮5克丁香3克豆瓣酱100克干辣椒100克冰糖20克老姜20克小葱20克大蒜30克洋葱30克白酒10毫升
【做法】1 准备好各种香料，很多菜市场和超市卖的香料不全，可以考虑在网上买。
2 把这些香料放进开水锅里煮两三分钟，捞出来沥干水分，为的是减少异味，清除杂质，而且过水之后香料不容易糊。
3 干辣椒煮15分钟左右，然后捞出来剁成辣椒碎，这时候的辣椒叫作糍粑辣椒。经过这样一道处理，辣椒就可以在油锅里熬上很久，更容易入味、出色，也不易糊掉。
4 加入油，我用的是500克牛油和500毫升菜籽油，也可以根据自己的喜好，只用牛油或菜籽油
5 油烧热，先放入小葱、洋葱、姜、大蒜，这属于第一层味道。
6 炸出焦黄色和焦香味后，就可以捞出来了，这些原料不能炸太久
7 然后放入糍粑辣椒和豆瓣酱，用小火炒5分钟，油就开始泛红了
8 把香料加进去，然后就可以开始慢慢的炒了，要不停的搅动，防止粘锅和受热不均。
9 炒30分钟左右，表面泡泡很小了，说明辣椒和香料中的水分已经被榨*差不多了，这时候加入冰糖和白酒，提香提色。
10 水汽炒干之后，把料渣捞出去，剩下的就是火锅油了，色泽红亮，香味挠人。
11 兑上高汤，就是火锅了，开吃。
自制超辣韩式芝士海鲜火锅底料
自制超辣韩式芝士海鲜火锅底料
【食材】和6月香辣椒酱2大匙，欣和有所思鲜椒酱2大匙，欣和赤味噌1大匙，梨1个，大葱半只，西芹1片，奶粉10克，芝士片2−4片，蛤蜊300克，鸡油/五花肉/牛油50克，大骨/扇骨500克，干辣辣椒20-30克
【做法】1 所有材料：
欣和6月香辣椒酱，
欣和有所思鲜椒酱，
欣和赤味增，
蛤蜊，大骨洗净斩碎，大葱切段，西芹切段，梨切2半，干辣辣椒剪段，芝士片，奶粉，鸡油切碎；
2 大骨和清水放入锅子，开火，水开撇去浮沫，再小火熬高汤；
也可以撇去浮沫放压力锅炖煮；
3 鸡油/五花肉放入锅中小火煎出油
4 锅子离火，
放入干辣椒段，
欣和有所思鲜椒酱2大匙；
欣和有所思鲜椒酱鲜香微辣；
5 欣和6月香辣椒酱2大匙，
小火炒香，
欣和6月香辣椒酱口感鲜甜微辣，非常细滑；
6 高汤放入火锅，
放入炒香的酱料，奶粉，芝士片，蛤蜊，大葱，西芹，梨，
再放入欣和赤味噌酱1大匙；
欣和赤味噌酱，精选非转基因大豆，优质米曲，地下矿盐酿造，酱香醇厚；打开密封盖子，就闻到酱香。
7 火锅放入豆腐，香菇，玉米再次烧开，虾，丸子，蟹柳，鱼，各种海鲜，涮起来。。。想吃什么涮什么，最后汤汁煮面条，粉丝，泡饭。。。
不知不觉一锅吃完了，好饱~
8 好吃不腻，除了涮海鲜，涮各种肉也很好吃哦
