酸菜烧豆花的正宗做法,酸菜豆花最简单的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-08-03 22:34:43

原料:

牛腩300克,乌江豆腐400克,蒜苗段10克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱25克,大蒜20克,姜块15克,盐3克,味精1克,鸡精3克,十三香5克,酱油5克,蚝油8克,香菜、鲜汤、料酒各适量。

制法:

1、将牛腩切小块,入沸水中,加料酒焯烫,捞出用冷水冲净,入油稍煸炒待用;

2、锅入油烧热,入姜块、大蒜炒至出香味,放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色,入鲜汤烧沸,捞出辣椒渣不用,加盐、十三香、酱油、蚝油调味,入煸好的牛腩,|水手美食|倒入高压锅内压5分钟,关火自然冷却,开盖继续烧热,放入乌江豆腐,加味精、鸡精烧至入味,起锅装入保温砂锅内,撒蒜苗段即可。

点评:色泽红亮,香味醇厚,肉质糯软,豆腐鲜嫩。

豆花猪手

酸菜烧豆花的正宗做法,酸菜豆花最简单的做法(5)

主料:猪手、自制豆花

辅料:姜片、葱段、泡青菜、野山椒

调料:料酒、化猪油、色拉油、鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉

做法:

1、把猪手治净斩成块,投入加有姜葱和料酒的沸水锅,汆一水待用。

2、锅里放化猪油和色拉油烧热,先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香,|水手美食|掺鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,再倒进高压锅,放入猪手块后上火压至脱骨待用。

3、把自制豆花放煲里垫底,倒入压好的猪手块和原汤便可上桌。

豆花乌鱼片

酸菜烧豆花的正宗做法,酸菜豆花最简单的做法(6)

原料:

乌鱼片200克、内脂豆腐2盒、大头菜粒20克、酥黄豆颗10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油各适量

制法:

1、把乌鱼片冲洗净纳盆,加盐、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌匀后,逐片放入沸水锅煮断生,捞出来待用。

2、净锅上火,放菜油和鸡油先以中火烧热,下豆瓣酱炒至油色红亮时,下姜米和辣椒粉炒香出味,待掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精后,倒入内脂豆腐块并改小火慢烧3分钟,|水手美食|把乌鱼片放锅里烧入味,再用水淀粉收汁并淋保宁醋,起锅装碗后,撒入大头菜颗、酥黄豆、酥花仁粒、馓子、葱花和香菜,即成。

酸菜豆花鱼

酸菜烧豆花的正宗做法,酸菜豆花最简单的做法(7)

原料:

草鱼1条(约1000克)、自制豆花600克、泡酸菜块200克、泡辣椒节50克、鲜藿香碎、葱花各30克、芹菜节、酥黄豆各20克、泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各适量

制法:

1、把草鱼宰*治净,取两扇带皮的鱼肉片成大厚片,纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成大块,加盐、胡椒粉和料酒码味。

2、净锅里放油烧热,先下泡姜片、酸菜块、泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和大蒜炒出香味,掺适量的清水烧开后,加盐、白糖和味精,待煮出酸香味时,下入鱼块煮熟,捞出来放到垫有豆花(提前煮透)的窝盘里。

3、把鱼片抖散了入锅,煮熟以后连汤带汁地盛于盘中鱼块上,另外撒上芹菜节。

4、另取净锅放油烧热,|水手美食|下干辣椒节和花椒炝香后,浇在盘中鱼肉上边,撒入葱花、藿香和酥黄豆便可上桌。

5、上桌后,拨开藿香与葱花让其浸在汤汁里,即可搛鱼肉和豆花食用。

酸菜烧豆花的正宗做法,酸菜豆花最简单的做法(8)

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