这是把酸菜鱼、酸菜粉丝汤和酸菜豆花的做法加以融合而创出来的一道江湖菜。成菜豆花牛蛙细嫩,汤汁酸辣开胃。
原料:
牛蛙2只,豆花400克,水发粉丝200克,泡酸菜150克,野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量
制法:
1.把牛蛙治净斩成块后,纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀,待下入油锅过油后,再倒出来沥油。
2.净锅放适量的化猪油和色拉油烧热,|水手美食|先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香,再倒入酸菜炒出酸香味,把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水,烧开后加盐、胡椒粉和味精,接着把豆花下锅煮至入味。
3.把水发粉丝放沸水锅里汆一水后,捞出来放窝盘里垫底,接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。
4.锅洗净了重新上火,放适量色拉油烧热后,下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香,起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边,撒些葱花即成。
酸菜豆花米线主料:
内酯豆腐半盒,云南米线250克,四川酸菜100克,刀口辣椒、花椒碎各5克,姜末、蒜茸、葱花各少许。
调料:
盐2克,味精5克,糖3克,豆瓣酱10克,陈醋、生抽各10克,高汤300克,藤椒油、红油各15克,花椒粉5克,白胡椒粉适量。
做法:
1、内酯豆腐汆烫2分钟,倒出后放在高汤中浸泡待用。
2、酸菜洗净,切成小长条,|水手美食|汆一水倒出待用;米线焯水,捞出待用。
3、锅下色拉油烧至6成热,放入姜末、刀口辣椒、酸菜炒香,加入高汤、盐、味精、糖、豆瓣酱、陈醋、生抽煮开,放入米线、白胡椒粉、花椒粉、藤椒油稍煮一会,出锅倒进高身容器内。
4、往菜品中间撒上花椒碎、蒜茸,淋上烧热的红油激香即可上菜。