烤酸菜:酸菜五花肉。
正善家·烤肉培训。
这期的教学内容是烤酸菜,教大家酸菜如何处理、如何腌制、如何出品。
·选择的是袋装的酸菜,一袋为300克,一定要注意酸菜的处理过程。
·先将袋装的酸菜打开,倒入盆中,将酸菜里边自带的水挤一挤,酸菜自带的水比较酸,挤出来这么多水。
·往酸菜里面多加点清水,多加一点没过酸菜。
·加完水之后均匀一点,浸泡两个小时,这样会有效的去除酸菜的酸臭味。
·如果不想浸泡也没关系,就是清水攥干,像我这样攥干,反复投洗两遍,这样才能有效的去除酸菜的酸臭味。
·接下来准备一下腌酸菜所需要的调料:海鲜酱油、东古一品鲜、蚝油、味精、牛肉粉、鸡粉、十三香、姜汁、海米,得意的可以放,不得意的可以不放。白胡椒粉、葱花、大豆油,黄色的大豆油用大豆油腌出来的酸菜颜色比较好看。
·这是葱、姜、洋葱、八角、桂皮、香叶,待会用来蘸料油用的,放到这里面蘸料油。
·泡好水的酸菜攥干水分,这一步注意一下,如果酸菜是袋装的,10斤酸菜泡完之后必须得把水分攥干。酸菜剩多少?剩5斤,10斤的带水的酸菜泡完之后攥干水分,留5斤,如果要是剩6斤,就说明水分没攥干,继续往出攥。
·攥干水分的酸菜依次加入调料:海鲜酱油、东古一品鲜、蚝油、味精、鸡粉、十三香、牛肉粉、白胡椒粉、姜汁,最后加入葱花还有海米。
·锅中加入大豆油、大葱、姜、香叶、桂皮、八角、洋葱,全部放里,小火熬制,炸出香味,炸至微干,炸至微焦的状态就可以,关火。
·浇在酸菜上面,往葱还有虾干上面浇,激发出香味。戴上手套,搅拌均匀就行了。第一次做的小心点油烫,像我这种老手不怕油烫,一定要拌均匀,打散,这样拌的更匀一点。
·酸菜就已经拌好了,将拌好的酸菜装入保鲜盒冷藏保存就可以,0到2度的冰箱冷藏保存可以,保存7到10天都是没有问题的。
出品一份给大家看一看,找个小圆盘抖散,让它散一点,散一点比较起堆,刚才装出来比较好看。这就是用豆油腌出来的酸菜,看这颜色是不是特别有食欲?
视频反复观看几遍,结合这文字配方。