最后盖上坛盖，倒入坛沿水密封！平时要保持坛沿水的清洁，一般泡两天就可以吃了！新起的泡菜水，一定要先泡红皮萝卜和姜，这样泡菜水颜色味道才会更好！所有的泡菜原料，都不能沾油星儿！包括平时捞泡菜出来时，都要将手或者捞的用具洗干净，一定要杜绝油星儿，不然泡菜水会起白，然后就容易坏了，如果不小心，泡菜水刚起白了，可以到点白酒进去，可以纠正回来！泡菜原料在泡之前，可以将原料作微脱水处理，就是放在阳光下晾晒一下，让原料打奄儿！然后再入泡菜水里泡，口味会更加，入口会更脆爽……，
泡菜的时间，泡一两天就吃的，我们叫洗澡泡菜，入口不会太酸，也更脆，一般直接作为下饭开胃菜而食！
将白萝卜泡制一年以上的老泡菜，可以拿来做酸萝卜老鸭汤！四川很出名的一款传统汤菜！
将青菜泡制三月以上，可以拿来做酸菜鱼！
另外跟大家介绍一个专门泡四川泡椒的方法！
红二荆条辣椒洗净留把，控尽水！然后码于洗干净的坛子里，同时用锅烧一锅开水，在水里放适量八角，桂皮和盐，盐一定要放得水咸一点！等水开几分钟！最后将熬的这个水趁热到入装有辣椒的坛子里，淹着辣椒，然后用块干净鹅卵石压着辣椒上，使其全部被淹着水里！盖上盖，加入坛沿水密封十天就可以吃了！当然时间可以一直泡着！川菜里泡辣椒是非常普片的一种调味料！
做泡辣椒的原料，一定要越新鲜越好！千万不要将辣椒剪破了，一定要保持成型！这样泡出来的辣椒才饱满不破败！
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