5、碗中加入2勺淀粉与适量清水调成水淀粉，转至小火慢慢淋入锅中，一边倒一边搅拌均匀，注意勾芡要薄一些，紫菜撕碎，加入锅中。
6、大火煮开后关火，将鸡蛋液转圈式倒入，用筷子搅散后，加入适量鸡精和食盐，淋入半勺香油，搅拌均匀即可出锅。一碗酸辣开胃，驱寒解馋的酸辣鸡蛋汤就做好了。
——老井说——
1、酸辣鸡蛋汤若想让鸡蛋完全在汤中散开，最好将火关掉后再倒入鸡蛋液，这样鸡蛋不会很快的凝固，就能达到完全散开的效果。
2、这道酸辣鸡蛋汤用的是河南地区的做法，其中黄花菜和小酥肉碎是酸辣鸡蛋汤的灵魂所在，若缺了这两样，味道可是差上一大截，家中没有小酥肉的话，可以使用肉丸代替。
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