第三步：加入清洗好的酸菜段，开大火把酸菜炒干。很多朋友在制作酸菜鱼的时候，都没有炒酸菜的习惯，那么酸菜当中的异味就比较多，而且酸菜的口感也不够香脆，所以酸菜一定要提前炒一炒，把水分炒干，在水分挥发的过程当中，也会把酸菜当中的异味带走，这样后续在吃的时候，就可以吃到酸香脆口的酸菜啦。
第四步：酸菜炒干之后，加入适量的清水，开大火把水煮开，在这个时候就可以开始加入调味料，依次加入适量蚝油、生抽、鸡精、胡椒粉、白糖，用铲子搅拌均匀。然后把锅内的调料搅拌均匀，就可以加入面饼，在这里面饼没有特殊的要求，大家喜欢吃什么口味的，自行选择就好。只是最好选择味道比较淡的面饼，吸收了汤汁会更好吃。
第五步：面饼煮到8分熟的时候，就可以加入生鱼片，在鱼肉下锅之后，就不要再用锅铲搅动了，不然鱼片会很容易被搅碎，我这次选择的是脆皖鱼，这类鱼肉口感香脆，韧性更强一些，如果大家选择的是草鱼或者是龙利鱼，那么就需要当心，不要过渡的搅拌汤汁。在这个时候还可以加入你喜欢的蔬菜，一起简单地烫一烫，等鱼肉变色熟透的时候，就可以出锅装盘啦。
这样做出来的酸菜鱼面真的非常鲜香，吃起来的味道酸辣开胃，面条也吸饱了汤汁，越吃越开胃。酸菜还是自己家里人做得最好吃，这种天然的酸香味，才是从小吃到大的味道。
