酸菜炒钉螺是温州大排档一道人气很高的菜品，它味道酸辣，开胃下饭，佐酒配餐都是极好的。而且它煮法简单，在家里也能做，上桌就能成为焦点。一起来看看吧。
配料：钉螺，酸菜，泡山椒，生姜，大蒜，小葱，洋葱，花椒，啤酒，油，盐，蚝油，白糖，味精/鸡精
做法步骤：
1、钉螺去尾洗净，多洗几遍，直到水清澈为止；洋葱切丝，小葱切段，生姜切丝，大蒜拍破，泡山椒切一刀，酸菜清水洗两遍切丝
2、起锅烧油，油热下洋葱、生姜、大蒜花椒爆香
3、下酸菜大火翻炒，加点白糖调味，多炒一会儿，把酸菜的味道彻底激发出来
4、下钉螺翻炒片刻，倒入一听啤酒，觉得汤汁不够可以适量加点清水，根据酸菜咸度加适量盐、蚝油、白糖调味，盖上锅盖焖煮2分钟，翻炒一下，再焖煮大约2分钟
5、钉螺煮熟了加点鸡精/味精，翻炒均匀，撒入切好的葱段，关火，起锅装盘即可。有小砂锅可以用小砂锅装，更好看
小总结：
1、钉螺多洗几遍，防止有沙，影响口感
2、稍微煮久一点点，足以*死寄生虫为止
3、汤汁用啤酒煮比直接用清水煮要味道好
