说明：
1.花雕酒一定要选上品。
2.生姜要选用小黄姜，因为其姜味最浓。
菜肴举例：邛海醉虾
把邛海小虾治净了，装在玻璃盛器内盖上盖，然后把调好的复合姜汁味汁装在玻璃杯里，与邛海小虾一同上桌。上桌后，由服务员把味汁倒在盛器里，炝五分钟便可食用。
二、复合酸辣味汁
传统凉菜当中的酸辣味，是用盐、酱油、辣椒油、醋和香油调制而成。在调制时要明白一个道理： “盐咸醋才酸”。因此，是以盐定咸味，酱油提鲜和味，而味汁的咸度也要比一般菜肴的口味重一些才行。
我们调制的复合酸辣味汁，是在传统川菜酸辣味的基础上改进而来，它具有香辣咸酸、鲜美可口、复合味浓等特点。此味汁的酸味来自保宁醋，辣味则主要取决于小米椒圈和红油，另外还要加入芥末以增辣。
而加入少量的花椒面和蒜泥，则是为了让此酸辣味汁的口味更浓郁。
所用调料配方
纯净水 450 毫升、生抽 275毫升、盐75克、美极鲜味汁50毫升、保宁醋250毫升、红油100毫升、蒜泥25克、小米椒圈25克、味精20克、鸡精30克、白糖粉50克、花椒面10克、青芥辣酱25克
调制方法
❶把白糖粉、味精、鸡精和花椒面纳盆，然后挤入青芥辣酱。
