那为何我们这里调制出来的姜汁味汁要加上“复合”二字呢？因为在我们酒楼，这种味汁主要是用于“醉虾”，在具体调制时，我们不仅结合了淮扬菜炝虾的调味方法 — 加了花雕酒，同时还结合川式凉菜调味手法加了小米椒、香菜等。
所用调料配方
花雕酒730毫升、一级保宁醋450毫升、香醋100毫升、美极鲜味汁150毫升、辣鲜露200毫升、鲜露200毫升、味精20克、鸡精20克、白糖粉180克、盐50克 、姜末135克、蒜末100克、小米椒末160克、香菜末50克
调制方法
❶把花雕酒、姜末、蒜末和小米椒末纳盆，再加保宁醋、香醋、美极鲜味汁、辣鲜露和鲜露搅匀。
❷加味精、鸡精、白糖粉和盐调匀以后，再加香菜末调匀即成。
