说明：
调制此味汁时，青芥辣酱主要起辅助增辣且融合鲜味的作用，因此不能加得太多。
菜肴举例：荞面鳝丝
❶把鳝片切成丝，入沸水锅里汆一水捞出来，等到入油锅炸至外表酥香时，倒出来沥油另入锅，边炒边加生抽、辣鲜露、胡椒粉和香油，等烹入味便盛出来待用。
❷临出菜时，把发好并冰镇凉的荞面装碗内，浇入调好的复合酸辣味汁，摆上鳝鱼丝后，才撒入小米椒圈和葱花，即成。
三、清爽酸辣味汁
这种酸辣味汁的口味比较清爽，主要取野山椒、野山椒水和小米椒的辣味，去配合野山椒水和白醋的酸味，而加入白糖粉主要是起和味的作用。
另外，在此味汁的基础上，还可以加入小番茄片和柠檬片，那样其味感层次又会变得不一样。该味汁更适合拌制质地脆爽的食材，如带皮乳牛、鸭掌、猪尾等。
所用调料配方
野山椒碎200克、野山椒水400毫升、小米椒圈100克、白醋130毫升、蒜末60
克、盐65克、味精15克、白糖粉30克、纯净水2000毫升
调制方法
❶把野山椒碎、野山椒水、白醋和纯净水纳盆，加入小米椒圈和蒜末搅匀。
❷接着往盆里加盐、味精和白糖粉，调匀即成。
