说明：
因为此味汁体现的是清爽口味，要求色泽清亮不混浊，所以调料宜简单，切忌加鸡精调味。
菜肴举例：香水乳牛
❶把带皮乳牛拆去骨，入清水盆里冲洗至白净后，再放入加有姜葱的鲜汤锅里煮熟，捞出来晾凉裹成卷，压成形以后再切成片。
❷把青笋切成厚片，加盐腌成脆笋再放窝盘里垫底，摆上乳牛片再撒香菜末。
❸临出菜时，往摆有乳牛片的窝盘里浇清爽酸辣味汁，最后加大葱丝等稍加点缀便好。
四、鲜椒味汁
川式凉菜当中的鲜椒味汁，虽说是七八年前才开始流行，但是这种味汁在各酒楼凉菜师手上的配方还是有细微差别，不过想要突出的还是鲜辣椒、鲜花椒带来的清爽辣味和麻味，因此，调制时加小米椒、鲜花椒、藤椒油就必不可少了。
