3，将鱼肉用厨房纸吸干水分，在鱼尾处开一道刀口，深至鱼骨，刀与案板平行，从鱼尾刀口处贴着鱼骨、鱼排用刀尖由鱼尾向鱼头方向轻划，将整个鱼背划开，刀沿着鱼排（鱼刺）将整片鱼肉剔下来，翻面同样方法将另一面鱼肉剔下；
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