7，鱼肉上浆，这步很关键，鱼肉是否嫩滑不断，完全看上浆是否上好。
将鱼片撒上1勺盐，反复轻抓，直至手感发粘，鱼肉粘在手上不掉，抓出鱼胶，之后用清水冲洗干净，这样能更好的去腥，将鱼片沥干水分，撒入盐1勺、白胡椒粉1勺、淀粉1勺、淋入料酒1勺，打入1个蛋清，反复轻抓均匀，表面形成一层浆膜，腌制15分钟；
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