5，在鱼肉头部一端找到肉中的小白点（鱼腥线），用拇指、食指捏住慢慢拉出一小段，之后将鱼肉放平，用刀轻拍鱼身，慢慢将整条鱼腥线拉出，另一片鱼片同样处理，之后将鱼肉的鱼皮一面朝下放在案板上，斜刀将鱼片片成2mm厚度；
6，所有鱼片片好之后，放入容器中，加足量清水，反复轻轻抓洗几分钟，将鱼肉抓至泛白，去除血水，反复冲洗干净，沥干水分；
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