第三步：锅中适量的油，油温7成时，先将泡椒、姜末、蒜末、干辣椒、花椒放入到锅中小火炒25秒左右，然后再将酸菜放入到锅中，中火煸炒1分钟。
第四步：放适量的热水到锅中，同时将食盐、胡椒粉放入到锅中，中火将酸菜煮2分钟后，再将鱼片放入到锅中，继续中火将鱼片煮1分钟即可起锅，接着将辣椒碎、花椒放入到碗中，最后淋上适量的热油即可食用。煮鱼片时，也可以将酸菜煮好后捞出，再将鱼片放入到锅中煮。
【做酸菜鱼的技巧】：
1、做酸菜鱼时，需要提前将泡椒、姜末、蒜末、干辣椒、花椒放入到锅中小火炒25秒左右，这一步非常重要，可以将泡椒中的酸辣味彻底炒出来，使鱼片吃着更酸爽。炒泡椒时，一定要将姜末、蒜末、干辣椒一起放入到锅中，这样可以防止泡椒中水分挥发过快，从而导致泡椒炒糊！
2、酸菜、泡椒加水煮后，需要中火将酸菜至少再煮2分钟，这样能使酸菜、泡椒中的酸味完全和水结合在一起。
3、将食盐、生姜、料酒、胡椒粉、蛋清放入到鱼片中，一定要反复的将鱼片抓一下，这样可以使食盐、蛋清进入到鱼片中，从而防止鱼片煮散煮碎。
酸菜鱼
做酸菜鱼时，有人先加水，有人先炒酸菜，都错了！教您最正确做法。大家以后做酸菜鱼时，一定要先炒泡椒再炒酸菜最后再放水煮，学会了这个最正确做法，保证大家都做出比饭店更好吃的酸菜鱼。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
