醋香浓郁，闻着酸味就想流口水。
摄影/澜澜，图/图虫·创意
中国四大名醋，其中之一就在江苏镇江，与高粱酿造、浓酸激烈的山西老陈醋不同，以糯米为骨血的镇江香醋，有股与生俱来的江南婉约气质。作为醋，它无疑是浓郁的，但若空口品一品，入口却是格外的绵柔，酸香中甚至能回味出一丝甘甜。
在江苏人早起的长街两侧，雾气氤氲的馄饨摊、汤锅沸腾的早面店，都需要这样一瓶香醋坐镇。
苏式面配上香醋，吃起来格外清爽。
摄影/戈文，图/图虫·创意
荠菜肉馅的大馄饨盛上一碗，捏着醋瓶子往馄饨汤里点上两滴，酸香柔和，将馄饨的鲜美尽数激出。面馆里老资格的吃客，一大早必然要赶那头一锅的清汤面，细面煮得清爽劲道，加上大排、面筋做浇头，香醋一浇，开了胃，解了腻，一天的舒爽全在早起的这一顿。
无锡人钟爱的小笼包，一屉上来必配一碟醋，先在小笼包边缘咬一个小口，吸了甜腻的汤汁，再蘸一蘸醋碟，酸香与甜香在舌尖交融，才叫享受。
小笼包蘸了醋，吃着才够香。
图/视觉中国
江苏人的酸，酸在甜中。糖与醋，在江苏人的餐桌上总是形影不离——糖醋排骨、糖醋鱼，甚至蒜和萝卜干都可以糖醋一下。
家家都爱吃的糖醋排骨，排骨在油锅里炸得金黄酥脆，浓浓的糖、醋、酱油熬上一锅糖醋汁，将肉块紧紧缠裹其中。炸透了的排骨饱吸糖醋滋味，松脆的表面覆上一层晶莹流动的糖壳，酸甜直击灵魂。
酸甜的糖醋排骨，不止小孩喜欢，大人也爱得不行。
图/视觉中国
隔壁的上海与浙江，酸也是当地人的心头好，糖醋菜肴风靡三省，人见人馋。被省里人调侃为“美食荒漠”的杭州醋味横流，西湖醋鱼、酸辣虾，鱼虾的细嫩配上醋的酸香，再美不过。
到了过年，拌黄瓜、拌海蜇头则是年夜饭不可或缺的“开场白”，白糖、香醋、辣椒凉拌一番，无比开胃爽口。
