舂鸡脚，动手捣的过程也充满趣味。
图/视觉中国
云南最好的柠檬几乎都在凉菜里，当地极具特色的傣族美食“撒撇”中，柠檬撒尤其受到人们的喜爱。
撒撇制作时十分考究，用料要新鲜，佐料要样样齐全，切牛肚丝、牛肉片时，更讲究刀功的细致。柠檬、香菜、小米辣调成一大碗，夹起晶莹细长的米线和牛肉、牛肚，在撒撇中一蘸，酸辣滋味叫人格外享受。
宴席上的压轴菜，非“撒撇”莫属。
图/纪录片《风味原产地·云南》
在云南，连茶叶也可以是酸的。德昂族传统的酸茶，茶汤金黄透亮，喝着格外清爽，微酸之中带有一丝甘甜，口感亦十分柔和。制作酸茶还需古法，*青后的茶叶填入竹筒，深埋地下，等待时间与自然的发酵为茶赋予酸香。
彩云之南，酸是自然的礼赠，每一口“酸”都记录着人与自然的相处。
没了酸汤和蘸水，贵州人可怎么活？
有关吃这件事，云贵川向来处于同一条战线。贵州有俗语，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，贵州人爱酸爱得热烈，爱得“连汤带水”。
最酸的毛辣果，熬最香的红酸汤。
摄影/陆宇堃
走在贵州街头，满街飘荡着的，是浓浓的酸汤气息。
贵州的酸汤有红、白之分。毛辣果（当地特有的野生小番茄）熬出的“红酸汤”，酸爽透亮，色泽红润，番茄一定要挑熟透的，籽要多、水分要轻，这样熬出来的酸汤才足够酸香浓郁。
而“白酸汤”则是以米浆为原料，在木桶之中随时间发酵，逐渐获得酸香中略有回甘的独特口味，在夏天，贵州人甚至会直接用白酸汤兑水喝，对酸的爱可见一斑。
犯困了？来一勺白酸汤醒醒神。
摄影/陈沛亮
浓酸透亮的酸汤，最经典的去处当数“酸汤鱼”。农村人家捞几条肥美的稻花鱼，熬上一大锅子的酸汤，削薄的鱼片在汤中上下沉浮，饱吸酸汤滋味的同时，入口极为细嫩。煮酸汤鱼时倒些糟辣椒在汤中，酸辣刺激，鲜爽逼人。
