羊肉各部位图解及价格,羊肉各部位的吃法图片

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-08-10 15:23:34

里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、 煎、烤。

3. 外脊(别名:纽约克)

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外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。

4.黄瓜条

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​(包括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。

5.后腿部位:分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖

(1).尾龙扒:位于羊的臀尖的肉,俗称“大三叉”,肉质较好,文理顺畅,肌肉纤维丰富,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用,适合煎、烤、烹、炸。

(2).针扒:肌肉较多,脂肪筋膜较少,肉质细嫩,文理顺畅,肌肉纤维丰富,适合煎、烤、烹、炸。

(3).烩扒:臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红,形状像两条黄瓜,肉质细嫩,适合煎、烤、烹、炸。

(4).羊霖:

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​在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”,适合煎、烤、烹、炸。

6.羊颈肉

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