把银耳放在一个稍微大一些且干净无油的容器里，用足量的清水泡发3个小时左右。泡银耳用冷水就可以了。如果想让银耳快一些泡发，也可以用稍微温一点的水，但不要用太烫的水，温度过高反而会减低银耳的泡发率。
银耳泡发舒展以后，用剪刀剪掉底部的根蒂。然后将银耳撕成小一些的块儿，清洗干净。银耳撕成方便食用的大小就可以了。
锅中倒入银耳，加入适量的清水和冰糖，大火煮制10分钟。银耳煮的时间不要太长，煮熟即可，这样可以保持银耳清脆的口感。银耳煮好后渍在冰糖水里备用。煮银耳必须用老冰糖，不能用单晶冰糖和白糖！
冰糖渍银耳的时间里，我们把火龙果的果肉打成火龙果汁。果汁要尽量打得细腻一些。
