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今天为大家分享一道家常下饭菜“剁椒鱼块”的做法。剁椒鱼头想必大家都有吃过,属于湖南地区的一道传统名菜,主要以鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。而我们今天要做的这道就是在剁椒鱼头的基础上制作而成,成品色泽红亮、味道浓浓郁、肉质细嫩。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【剁椒鱼块】
1.首先,我们准备宰*干净的鲤鱼一条,先把鱼头剁下来,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼头也剁小块 ,剁好以后放入清水中把上面的血水洗干净。
2.然后把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块,用清水多抓洗两遍,充分洗净上面的血水和粘液,然后把鱼块倒出来,挤干水分备用,这一步是进一步去除鱼的腥味。
3.下面,我们准备一些小料给鱼码味,生姜拍扁切成末,大葱破开切成葱花,和鱼块放在一起,加入食盐1克,蚝油5克增鲜,料酒10克去腥,鸡粉2克,用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。