江南一带盛产毛竹，因此笋也多，很多人分不清冬笋、春笋、毛笋、鞭笋，我们这儿的人则不会，除了形体和口感的区别之外，最主要的是笋都是按一定时节来吃的，最早是冬笋，深秋开始上市，冬笋吃到快过年的时候，春笋上市了，宁波人叫雷笋，鲜嫩可口，做腌笃鲜一流；但是到了三月底四月初，清明前后那会儿，春笋就过季了，上市的都是大个头的毛笋，粗状，大到10斤左右的毛笋，用乡下的大锅，一株毛笋可以烤一锅，等毛笋老了长成竹子，野山笋、鞭笋就上市了，按着这个时节来吃笋，怎么也不会错。去菜场总有很多人买笋，买的都是当季的鲜笋，如果你在上毛笋的季节问有没有雷笋卖，店家会笑着告诉你：早下市了，现在你该吃毛笋了！
毛笋因为个头大，纤维略粗，别看口感鲜嫩，胃不好的人多吃了也会不消化。现在这个季节你去竹山就会看到长得快的毛笋正在蜕变成竹子，一天窜一米，笋壳还包着根部，笋尖已经冒到2米以上了。毛笋能食用的季节不过两旬，因此要抓紧时间吃，盛产的季节里农村家家支起大锅焖煮油焖笋，要煮12个小时，焖到纤维变软，入口即化，再装入广口玻璃瓶里，盖上密封盖子，一年不坏，早上用来过泡饭，味道一流。
自己家里这个时候当然抓紧时间吃新鲜毛笋，我的煮毛笋的心得是：一要舍得扔，把老根都切掉；二要切得薄，更易入味，喜欢大口吃笋也可以，时间则要足够长；三是不要用高压锅，用普通锅烧，中间翻动入味，烧出来更有烟火气。好了，接下去就来看看我家的红烧毛笋做法吧。
