②准备一盆清水，加入一勺食盐，搅拌均匀后放入茄子条，用一个盘子压住，让茄子始终泡在水中，浸泡5分钟。
技巧：茄子切开后，遇到空气就会被氧化，颜色发黑。但用淡盐水浸泡后，降低了生物酶的活性，就能防止被氧化，茄子就能不变色，皮紫肉白。
③茄子泡过后，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。准备一个盘子，将茄子条在盘中摆放整齐。蒸锅里加入适量清水，大火烧开后放入茄子，继续蒸10分钟，关火取出。
④大蒜切蒜末，小米椒切圈，香葱切成葱花，都放入小碗中。锅里倒一些油烧热，将热油泼入碗中，激发出香辣味。然后加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精，用筷子搅拌均匀，最后再淋入适量辣椒油。
⑤将调好的料汁浇在蒸好的茄子上，翻拌均匀后就可以吃了，好吃的蒸茄子就做好了。
【大厨有话说】
要防止茄子被氧化，切开后不要直接蒸，还要多做一步，那就是用淡盐水浸泡。很多人说用白醋泡，这是不对的，但可以用柠檬汁浸泡。柠檬汁含有大量的维C，维C具有还原性，可以把被氧化褐变的部分还原成酚类，茄子就能不变色了。
