原来，菊花开的产品之所以在市场上无可替代，与其背后强大的研发实力分不开。
菊花开依托产品创新研发，并与外部院校及研究机构等专业伙伴建立长期的合作关系，以科研带动产品开发，不断完善产品结构，丰富产品组合，稳定经典口味，升级保鲜包装，持续提升产品品质、口味和效能，目前已拥有授权专利7项，在途发明专利1项，实用新型9项。
作为品牌的幕后“军师”，研发团队有20人左右，都是深耕行业一线的资深人士。
参观时接待我们的是研发团队的负责人刘主任，对我们讲起了早期的研发故事——
“我们当时研发这个招牌鸡的时候试验了很多次，每天不是在卤鸡就是在卤鸡的路上，大概有一年多的时间，一直在测试、改良，有时候一次测试几十种口味。我们基本上买遍了世面上所有的鸡子，然后不断地分析别人家的长处，之后又不断地思考，我们要怎么做到与众不同。”
“当时我们白天出去做市场调研，晚上回来就是头脑风暴，有时候想法来了，大半夜就开火试验，感觉现在回想起来觉得不可思议。但是事实证明这些辛苦都是值得的，咱们家的手撕藤椒鸡一上市就引爆，很多人都是冲着招牌鸡子来的。 ”
“不过也不能骄傲止步，我们现在的核心策略就是以鸡品类为主，不断地推陈出新，研究更多新花样、新吃法，始终保持消费者的好奇心和尝鲜欲。如何保持我们独家的特色是很重要的，只要坚守我们的口味特色，消费者才会有辨识度，才会对我们记忆犹新。”
听完了刘主任一席话，我想起当时和闺蜜在餐桌的疑问，就追问道：那咱们这么有特点的手撕藤椒鸡是经过什么工艺卤制的呢？我在市场上找了很久也没有找到一家一样的?”
刘主任神秘地笑笑说道：咱们这个招牌产品关键有四步工艺，第一是腌，第二是晾，第三是卤，第四是浸。第一步腌，主要是入味，用各种配比好的大料腌上一天一夜，让大料的味道深入鸡肉深层，这样的鸡子才足够有味；第二就是晾干，8小时密封风干，去除多余的水分。这一步非常关键，你所吃到的干香的口感就是这一步的秘密所在。而且这个风干程度的把握也很重要，既要有嚼劲，又不能柴不能散不能硬。里头大有讲究。然后就是卤，你们刚才看到的卤煮车间，就是卤制过程，卤煮关键就在于火候，温度控制不能有一点松懈，咱们的鸡子香入骨髓，就是经过了6小时的文火慢卤，层层入味。最后就是辣汤浸泡，整整一小时在辣汤里浸泡，菜出来这有层次、不激烈的麻辣口感，让人一尝难忘，要不你怎么到现在念念不忘啊！”
哦~~原来如此啊！
03 深挖原材料 揭秘味道秘笈俗话说“食不厌精，脍不厌细”，一种食品能否赢得顾客的青睐绝非易事，制作工艺很重要，食材的好坏更重要，它甚至成为一种食品能否成功打开市场的关键。
食材好食才好。从“精选原料”到“运输配送”的多个流程，菊花开下足“功夫”，做足了“功课”。也是在这个环节，我们了解了菊花开做产品的极致匠心。
菊花开手撕藤椒鸡属于风干辣卤，在口味上对于原材料的要求是很严格的：鸡肉不能太嫩，这样经过重重工艺卤制后会过于松散，不能保持完整的形状；鸡肉也不能太老，晾晒风干之后口感太硬，嚼起来费劲；研发过程中，经过各种品类测试，最终选定的是来自四川古蔺的走地鸡，原生态散养一年以上，体格健壮，肉质紧实。四道工艺卤制后不柴不散，口感最佳。
