打入一个蛋清，抓拌均匀，让蛋清均匀裹在鸡柳表面，放入少许干淀粉，继续拌匀，淀粉和蛋清都能锁住鸡柳的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油，再次拌匀腌制10分钟，植物油能在鸡柳表面形成油膜，防止滑炒的时候粘连。
3.下面开始准备辅料
准备小香芹几根，也切成小段。
准备洋葱半个，切成片打散。
准备生姜一小块，切成姜末。
准备葱白一段，切成葱花。
3.下面把鸡柳滑一下油
锅内烧油，油温四成热，油面泛白泡时开小火或起锅，把鸡柳一条一条放入锅中，防止粘在一起，不停地翻动，把粘在一起的鸡柳推散，大约滑炒1分钟，鸡柳定型断生以后捞出控油。
鸡柳滑油的时间不要超过1分钟，温度不要太高，否则口感不够滑嫩。
