老式酱卤鹅
酱汤调料，清水60斤，猪大骨2千克，猪肉皮1千克，老母鸡两只，老鸭一只，猪龙骨3千克，咸猪排一千克，闲鱼1千克（用纱布包好，防止吊汤时，鱼煮烂），猪手4个，生姜1.5千克
鸡精500克，冰糖200克，大粒盐适量，黄酒1千克，麻油1500克，葱油3千克，鸡油5千克
香料包，辛夷10克，小茴香15克，稻子壳25克（也属于香料一种，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白扣25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，桂皮10克，山楂10克，八角100克
素料包，香葱500克，干辣椒200克，大蒜200克
熏鸡
香料，八角15克，甘草8克，桂皮25克，香叶20克，草蔻20克，丁香3克，小茴香15克，豆蔻15克，白芷25克，肉蔻15克，良姜25克，罗汉果4个，山楂10克，草果4个去籽，毕波10克，花椒20克
调料，花雕酒150克，盐适量，味精200克，鸡精300克，胡椒粉10克，大葱100克，蚝油100克，酱油150克，冰糖一斤，热水三斤，炒糖色，干辣椒10~100克，盐局粉100克
熏料，糖，茶叶，五香料，青菜，白米饭
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