我们可以看到，以这种方式切出来的葱丝特别的细，每一根又长又均匀，十分好看。像这样切出来的葱丝不仅可以今天用到，我们平时拌菜蒸鱼的时候也可以用到，切好后收入碗中备用。
接着将大葱的叶子对半剖开后，我们再把它切成葱花。如果家里面有小香葱的话，也可以用小香葱来代替。
切好后也收入盘中备用。这个时候咱们锅里面的黄豆也已经煮得差不多了，揭开锅盖来看一下，可以看到锅里面的黄豆里面的水分也已经被熟的差不多，十分的浓稠，而黄豆也已经熟透了，揭开锅盖的一瞬间，整个厨房里面都飘满了香气，十分诱人。
接着用筷子把里面的大料捡出来，不要只需要里面的黄豆即可，因为经过这么长时间的煮，接些大料里面的香气已经完全注入到了黄豆里面，这个时候已经没有任何用处了，我们用筷子将它调出来扔掉即可。
然后再把锅里面煮好的黄豆控干汤汁，捞入盘中晾凉备用。等煮熟的黄豆完全晾凉后，现在我们用家里面的汤勺一勺一勺的将它盛入油锅中，倒黄豆的时候动作要清，不然的话油很容易溅起来烫伤自己。
下黄豆的时候，油温要达到四五成热才能下哦，不能凉油下锅，也不能把油温烧得过于高了。全部倒进来后，我们掀开大火，将黄豆表面的水分炸干。
这个过程简单又单调，特别考验人的耐性，因为在整个翻动的过程中，我们都要不停的翻动，整个过程都不能偷懒，不然的话，我们的黄豆很容易就被炸糊了，只有不停的翻动，才能让我们的黄豆每一粒都受热均匀，直到把黄豆里面的水分榨干。
整个过程我用了4分多钟的时间，因为黄豆它的含水量不一样，而火候也有所区别，所以我们在炸黄豆的过程中，所。用到的时间也是不一样的，我这里总共炸了大概4分30多秒，这个时候可以看到每一粒黄豆表面都炸至脱壳了，可以看到黄豆表面的这一层白壳，壳里面的果肉已经完全分离，像这个样子我们就可以将它捞出来，沥干油份。炸出来的样子就是这个样子的，看起来是不是非常眼熟呢？
接着把锅里面的油再一次升温。然后把炸好的黄豆再一次倒进来复炸一次，这一次炸的时间就要短的许多，复炸约30秒即可，30秒后我们就可以看到黄豆颜色变得更深了，山药黄豆吃起来更加酥脆，那么复炸是一部关键的步骤，这是一个重点，大家一定要记住哦。
这一次黄豆再一次捞出来，控油之后就已经炸好了，看一下颜色金黄金黄的，就像一粒粒的小金豆，十分可爱。
现在把它趁热倒进一个比较大的盆子里面，这样空间会更足，然后撒上烧烤料。再加上葱花，喜欢香菜的朋友也可以加一点香菜花，然后端起盆子，轻轻的这样翻动几下，让烧烤料均匀的裹在每粒黄豆的表面。
如果你不喜欢烧烤料的味道，那么也可以加上孜然或者是椒盐，只要是自己喜欢的口味就可以。充分的拌均匀后，现在将它倒入盘中，再把刚才我们切好的葱丝摆放在上面。哇，摆放起来真的是太漂亮了，看起来超有食欲，看一下，这样我们的香酥炸黄豆就做好了，吃起来特别的清脆可口。来听一下声音。
