6. 炖至汤汁收浓，看着基差不多所有汁都裹在鸡翅上了，只剩差不多三勺这样子的汤汁了，就可以出锅了。
鱼香肉丝
食材准备：瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g、豆瓣酱20g、白糖20、醋20、酱油15g、料酒5g、盐（看个人口味，浆肉时用）、水淀粉10g、清水20g、葱、姜、蒜末。
1. 胡萝卜切成丝（尽量细一点），青椒洗净去头部切成丝，木耳撕成小块（用刀切也可以）放在一边备用。
2. 瘦肉洗净切成丝（不要太厚），然后用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆在盆里，用保鲜膜盖上腌制10分钟。
3. 豆瓣酱放一勺，葱姜蒜切成末末。
4. 找一个小碗，放入白糖，醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁（记得配料要放得适量）。因为豆瓣酱很盐，口味不重的就可以不用盐了！
5. 起锅倒油，把之前弄好的肉下锅用锅铲把肉划散，把炒到肉丝变成白色就可以移至盘中待用！
6. 原本炒肉的锅里放少许油，胡罗卜不太容易熟就要先炒两下（如果切得够细可以忽略），再扒到一边，加入豆瓣酱炒香出红油。
