《舌尖上的中国》（第一季）有关松茸采摘的介绍
（图片来源：《舌尖上的中国》纪录片截图）
尽管针对松茸的人工栽培研究从上世纪初就已经开始，但至今全球尚未有成功的先例。松茸对于生存环境的“高标准、严要求”，及其与植物共生关系的复杂性，让我们始终不得其法。也正因如此，松茸成为了美食界当之无愧的“菌菇之王”。
其貌不扬的美食界王者——松露
松露（英文名Truffle），即使你没见过，但也一定听过它的鼎鼎大名。在西方美食界，它可是与鱼子酱、鹅肝并称“美食三巨头”的昂贵食材。但是，如果在野外有人告诉你这个有着奇怪味道并且长得像屎一样的“土疙瘩”就是松露，我想你一定会大失所望。
树下刚挖掘出的松露，说它像屎，真的不是夸张
（图片来源：《中国国家地理》杂志）
与我们通常所说的蘑菇不同，松露其实是一种块菌（Tuber），它属于子囊菌亚门（Ascomycotina）、块菌科（Tuberaceae）、松露属（Tuber），在地下与橡树、栎树、桦树等落叶阔叶树木的根系共生。因为生长缓慢，数量稀少且不易采集，松露的价值一度堪比黄金。
松露被人采食，最早起源于希腊和地中海地区，但除了欧洲，松露在中亚、美洲以及东亚地区都有分布。中国松露属的成员也不少，除了中国白松露（Tuber. sinensis）、中国松露（Tuber. indicum）之外，还有外观与西方人喜爱的黑松露极为类似的喜马拉雅松露（Tuber. himalayensis）等，其分布的主要地域在我国的西南地区。
白松露（左）与黑松露（右）堪称西餐中最受宠爱的高端食材
（图片来源：veer图库）
近年来，随着人们对松露这类块菌的深入研究，中国科学院昆明植物研究所的专家团队已经实现了多种松露的仿生式栽培。目前，大家在餐厅吃到的松露，大多都是国内通过人工仿生式栽培获得的。
2017年10月笔者在中科院昆明植物所调研时拍摄的通过仿生栽培收获的松露
（图片来源：作者）
盘中有鸡枞，可以食无肉
说起鸡枞，不知道屏幕前的你是否会产生疑问：这是鸡的那个部位？事实上，作为菌类的一种，它对于南方尤其是生活在云贵高原的人们来说，那可是难得的珍馐美味。
鸡枞（Termitomyces aurantiacus）其实是一类蘑菇，属于担子菌亚门（Basidiomycotina），伞菌目（Agaricales），口蘑科（Tricholomataceae），白蚁菌属（Termitornyces）。
清代的《黔书》云：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋则如笠，渐如盖，移晷分披如鸡羽，故曰枞。”寥寥数语便生动地描绘了鸡枞的生长特点及名称的由来。
