有毒的赭鹿花菌常被当作羊肚菌误食
（图片来源：中国科学院昆明植物研究所）
如前所述，羊肚菌是一类喜欢凉爽环境的大型真菌，其最适宜的生长温度为15-22℃，因此主要分布在北半球的温带和寒带地区。
根据子实体的形态、颜色以及近年来分子系统学研究，现有的羊肚菌物种可以大致归为三类：黄色羊肚菌支系（27种，主要分布在东亚）、黑色羊肚菌支系（32种，在北半球分布广泛）和变红羊肚菌支系（仅3种，局限性分布在危地马拉、墨西哥、新几内亚等亚热带地区）。而我国的羊肚菌属物种丰富度非常高，分布的物种数超过30种。目前，国内外可实现人工栽培的以黑色羊肚菌支系为主。
辣锅新宠——绣球菌
绣球菌（Sparassis crispa），顾名思义，因其形似绣球而得名。绣球菌属于担子菌亚门（Basidiomycotina）、非褶菌目（Aphyllophorales）、绣球菌科（Sparassidaceae）、绣球菌属（Sparassis），是一种在东亚和北美地区广泛分布的木腐菌。
在我国，绣球菌的野生资源主要分布在东北和西南等省区。目前，在中国、韩国、日本等地均有人工栽培。作为近年来食用菌界的又一新宠，在笔者看来，这个蘑菇算得上是重庆辣锅里必不可少的美味。
野生绣球菌
（图片来源；参考文献[6]）
绣球菌富含多种氨基酸和维生素，而且具有较高的粗蛋白含量（12.9g/100g，与灵芝相当），因此它不仅吃起来味道鲜美，还具有丰富的营养价值。
此外，研究发现绣球菌中β－葡聚糖的含量非常高，可以达到干品重量的40%以上，在现有食用菌中无出其右者。下回吃火锅的时候，赶紧点上一份新鲜的绣球菌吧！
绣球菌中的β－葡聚糖结构示意图
（图片来源：参考文献[7]）
结语
因为篇幅有限，本次介绍的菌类虽然高端，但也已经是我们平时餐桌上能够吃到的菜品了。而这主要得益于真菌学家和产业界的不懈努力，使得那些曾经只会出现在“别人家”的珍馐美味能够走近寻常百姓。越来越多新奇、美味的蘑菇正在与我们一起，共同见证着小康生活里幸福的每一天。
欲知更多关于蘑菇的有趣知识，且听下回分解。
参考文献：
[1]戴玉成等. 中国食用菌名录.菌物学报，2010，29（1）
[2]任德军等. 中国块菌属研究概况.菌物研究，2005，3（4）
[3]田雯（清）. 黔书. 贵州：贵州人民出版社，2018
[4]陈实等. 培菌白蚁与鸡枞菌研究进展. 环境昆虫学报，2021，43（3）
[5]贺新生等. 中国羊肚菌属种类及名称. 食用菌，2021,43（1）
[6]宫下良平. 珍稀食用菌绣球菌. 食药用菌，2019，27（4）
[7]童彩虹等. 珍稀食用菌绣球菌研究进展. 菌物研究，2014，12（3）
（注：文中拉丁文部分应为斜体。）
内容来自：中国科普博览
