鸡枞初奋如笠（图左），渐如盖，移晷分披如鸡羽（图右）
（图片来源：veer图库）
自然界中好吃的蘑菇，大多都有一个共同特点，就是它们的生长依赖于与植物根系形成共生关系，如松露、松茸等均是如此。而鸡枞却走了一条截然不同的生存之路，它选择了与动物界的白蚁共生。
研究发现，鸡枞的味美主要得益于其自身富含的十余种氨基酸，而其中谷氨酸含量最高。众所周知，谷氨酸具有给食物增鲜的作用，再加上鸡枞相较其他蘑菇具有较高的蛋白质含量，所以便有了“其味似鸡”的说法。
南华县白蚁与鸡枞菌共生巢
（图片来源：南华县人民政府官网）
由于鸡枞与白蚁间复杂的共生关系尚不明晰，因此目前国内外尚无明确的实现其人工栽培的报道。这两年，常有商贩用“黑皮鸡枞”冒充鸡枞来欺骗顾客。
尽管被称为“黑皮鸡枞”，但它其实跟鸡枞没有半点关系，它的学名叫作卵孢小奥德蘑（Oudemansiella raphanipes）。因为口感脆嫩，且外形与鸡枞有几分相似，所以它常被用来冒充鸡枞售卖。这种蘑菇在国内早已实现人工栽培，其价格仅为鸡枞的四分之一。所以，各位看官以后再要吃鸡枞，可得多个心眼留神看仔细了。
人工栽培的卵孢小奥德蘑外观与鸡枞颇有几分相似
（图片来源：中国科学院昆明植物研究所）
开春第一鲜——羊肚菌
与前述的鸡枞、松茸那些生长在夏秋季节的蘑菇不同，喜低温的羊肚菌最佳生长时间在3-5月。而近年来实现人工栽培以后，大棚里的羊肚菌甚至可以提前到一月中旬出菇，堪称蘑菇界的开春第一鲜。因为菌柄光洁如脂，菌盖呈褶皱网状，颇似羊肚，再加上酷似老北京爆肚的脆嫩口感和其丰富的营养，于是便有了羊肚菌这个形象的名字。
A.野生的黄色羊肚菌 B.人工栽培的黑色羊肚菌
（图片来源：作者）
从外形上看，虽然也有菌柄和菌盖，但羊肚菌和我们平时常见的那些担子菌亚门中伞形目的蘑菇不同。在分类上，它属于子囊菌亚门（Ascomycotina）、盘菌目（Pezizales）、羊肚菌科（Morohellaceae）、羊肚菌属（Morchella）。
另外，鹿花菌（Gyromitra）虽然与羊肚菌亲缘较远，但是子实体的外形颇有几分相似。但是，鹿花菌属的蘑菇很多都有毒，在野外采食时需要注意辨认。毕竟美食虽好，但生命无价，需要我们且行且珍惜。
