11、牛腱子捞入盘中，晾凉后装入保鲜袋中，冷藏数小时，完全凉后可切完整的薄片，肉片不碎不散，直接食用或者蘸食醋蒜汁均可；
12、也可切碎，夹入馒头或者饼中，或者与青椒洋葱等可生食的菜同拌，更是快手美食。
小贴士
1. 老汤的介入可以让不易入味的牛腱子味道更浓郁；老汤即是上一次卤肉酱肉的汤汁，可连同调料一起入冰箱保存；短期内如半个月内使用可冷藏；偶尔用一次可冷冻保存； 2. 如果没有老汤，可用上述中提到的调料卤，这些调料可以自己单配，也可以在市场买搭配好的现成卤料包；
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