这些好吃的地方月饼，也象征了差异鲜明的月饼流派。潮式、苏式、广式、京式、滇式……月饼在长期的发展中已经形成了很多种门派，且各具特色。
● 京式月饼
以北京地区为主的，主要有自来红、自来白、翻毛月饼、 提浆月饼四种。
自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小，一般做成一斤二十个，为了显得饱满，里面一半是空的。
曾经这两种月饼口感和味道都不太好，又硬又甜，现如今已经好很多了，口感酥松，内陷里有桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。
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翻毛月饼类似现在的苏式酥皮月饼，但苏式月饼的起酥皮子是浸了油的，也有丝丝甜味儿，翻毛月饼的皮子没有油，也不加糖，吃起来像是面粉本身的味道，和枣泥内陷一起吃，甜淡相宜。据说这曾是宫中厨师做来给牙口不好的慈禧吃的，后来在民间也火了起来，现如今正宗的翻毛月饼已经基本吃不着了。
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提浆月饼则是把熬制的糖浆加到月饼面皮里去，月饼皮子偏厚、口感扎实，但便于储存，是曾经非常爸妈们最爱的月饼味道。提浆月饼现如今也有了很多改良创新，口感松软，口味也多变。
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● 苏式月饼
作为江浙沪一带的特色，苏式月饼最大的特色就是酥皮，外酥内软，口感很有层次。
苏式月饼口味主打肉月饼，有鲜肉月饼、榨菜鲜肉月饼，当然也有甜口的百果、豆沙等。这会儿的江浙沪人，肯定早就排上了买鲜肉月饼的队伍。
