④.锅内烧油，油热下入鸡块，大火煸炒出水分，放入干辣椒段，姜片、蒜片、花椒，八角，桂皮，香叶，炒出香味，加入生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，将鸡块炒至均匀上色，倒入开水没过鸡块，加入适量盐，十三香，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。
⑤.待鸡肉软烂熟透，加入适量鸡精，大火炒至汤汁浓稠，下入葱块和青红辣椒块炒至断生，出锅装盘即可。
1、鸡块焯水时一定要冷水下锅，这样随着温度的升高，使鸡块内的血水充分逼出，更好地去除腥味，冲洗时用温水可以轻松洗掉吸附在鸡块上的血沫污渍。
2、煸炒鸡块时要用大火煸炒，使高温快速挥发掉鸡块表面的水分，同时锁住鸡块内部水分，成菜后的口感更加鲜嫩。
3、煸炒完成后一定不要加冷水，鸡块遇冷水会收缩，鸡肉会变老发柴，还会增加炖煮时间。
这道辣椒炒鸡在制作的时候，只需掌握好焯水步骤的技巧和煸炒细节就行，注意食盐的使用量，这道菜中用到的调料很多都带有盐分，所以要减少食盐的使用量，最后汤汁不要收太干，留有些许的汤汁会更加的美味。至此，这道家常辣椒炒鸡的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你，欢迎关注：美食简单做，每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。
