甜酸焖猪脚简单做法,福建厦门火炬高新区属于厦门哪个区

猪脚原汤添少许老抽调色，勾芡、收浓

将汤汁浇在猪脚上，点缀香菜、搭配底座即可走菜

同行探讨

李建辉（河北李记餐饮管理有限公司董事长）：此菜最大的亮点在于：猪脚本身很腥，但厨师并未使用香料，而是以姜和醋祛腥解腻，佐以红糖、老抽增加甜口和酱香，效果非常好。但此菜用到的老姜无法食用，我建议将老姜与嫩姜搭配使用，老姜切丝入味后弃之不用，嫩姜则拍破垫入盘底，替代原本的红薯，这样一来姜香会更浓郁，味型也更为统一。