酸奶不成形如何补救,酸奶不成形是什么原因

3.准备好蛋清开始打发，蛋清是做蛋黄溶豆后多余的，我放冰箱冷藏了。没有多余蛋清的话，就分离蛋清、蛋白使用。分蛋时尽量把蛋清、蛋白分干清、净，蛋清里不要掺杂一点点蛋黄，会影响蛋白打发，甚至导致蛋白不能打发。蛋清里加入柠檬汁或白醋去腥，糖分三次加入到蛋清里。第一次是打出鱼眼泡泡里加入，第二次是打出细腻泡泡时加入，第三次是蛋清打出纹路时加入。

4.蛋清打出纹路时，筛入玉米淀粉，一定要过筛，防止出来小疙瘩。