4、锅中淋入少许油，放入白糖，用小火慢慢熬制，直到糖色变成枣红色，等气泡变到有指甲盖大小，就立刻倒入开水，炒好后，把糖色倒入碗中备用。
5、再次起锅，倒入少许油，等锅微微冒烟时，再倒入五花肉，开小火慢慢煸炒，充分炒出五花肉表面的油脂，这样吃起来不会油腻，最好把肉皮炒起白泡，肉炒至焦黄。
6、下一步放入姜、干辣椒和八角，给它快速地翻炒均匀，紧接着再往锅里倒入糖色和开水，然后放入板栗。
7、下面进行调味，倒入黄酒、陈醋、胡椒粉，加入盐和蚝油少许，最后加入适量白糖，中和糖色的苦味，盖上锅盖，等待四十分钟左右即可出锅。
