四川香辣鸡丁正宗做法,四川香辣鸡丁正宗做法大全

6.2分钟以后撒入一点白糖，中和辣味，加入鸡粉2克，香醋5克，再倒入葱段和芝麻，淋入辣椒油、花椒油颠锅翻炒均匀后即可出锅。

技术要点：

1.鸡腿要提前浸泡去除血水，否则会有腥味；

2.小米辣和七星椒混合着烹饪，成菜香辣味更足；

3.鸡丁一定要经过二次复炸，口感才会外酥里嫩；

4.辣椒、花椒、麻椒一定要充分炒干、炒香，否则成菜麻辣味不足。

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