▼ 准备好虾仁，虾仁的数量您可以灵活掌握，揪掉虾壳后冷水冲洗干净，开背、备用。虾仁开背方法如果不太熟练，您可以去公众号主页那个放大镜搜索“虾仁”，阅读我以前写过的菜谱，印象中关于虾仁的做法有十来篇呢。
▼ 姜蒜很重要，去腥增香离不开它们，多备一些，用刀轻轻拍一拍，更易香味释放。
万事俱备，开始烹饪。
▼ 把锅烧到足够热，转小火再倒油，油要略微比平时炒菜多一点，将沥干水的虾仁下锅爆一爆，至完全变色、起卷后即可捞出，锅中留底油备用。随后保持小火，将面筋下锅，摊开、两面都煎一下，至表面微焦状为宜。
▼ 面筋煎到位后拔到一旁，用底油煸香姜、蒜和大蒜根，一定要煸出浓郁的香味儿。
